essigbaumfrucht heisst dieses arabische würzmittel auf deutsch. es enthält essigsäure,zitronen- gerb- und weinsäuren.
es schmeckt sauer und herb wie trockener rotwein wegen dem hohen gerbstoffgehalt.
die araber von persien bis lebanon nehmen es um fleisch damit bestrichen zu grillen,die türken streuen es heute gerne über ihren salat.
die helle farbe der iranischen qualität rührt auch vom schälen her. das schafft ein trockeneres gewürz. aber natürlich gibt es botanische unterschiede und oft ist soumac mit 10 oder 15% salz gestreckt.
ganze früchte habe ich noch nie erhalten. doch einmal war mir ein so gutes hummus selbstgelungen da aas ich sooviel und das war noch am anfang meiner sumac liebgewinnung und so trug es sich zu das ich frühlich das rote pulver mit kichererbsenmus und fladenbrot . . . irgendwann hatte ich so 2-3 esslöffel rohes somac. so viele gerbstoffe haben dann nach ca. 1h nach essbeginn die haut am ganzen körper jucken lassen. und sogar meine augenlieder fühlten sich an als wollten sie wie eine trockene wursthaut einrollen. aber es blieb noch im erträglichen rahmen wobei ich schon fürchtete wie Itchy&Scratchy zu enden.
und es färbt herrlich rot