es gibt scharffreie die beim rösten ein broombeerhaftes waldbeeraroma entwickeln und eine ergänzung von brombeerjoghurt und ‘paprikaquark’ erlauben.
capsaicin, der scharfstoff ist so schädlich das der körper eigenes morphinidentisches schmerzmittel ausschüttet. um das so knapp stehen zu lassen . . . das erklärt die sucht nach scharf und schärfer bei scharfessern. es wird als hell und aufleuchtend empfunden und beschreibt wie emotionale empfindungen körperlichen symptomen aufgemogelt werden. paprika mag zwar vitamin c und irgendeinen tollen roten farbstoff beinhalten doch zählt selbst die schärfefreie paprika nicht zu den ernährungspflanzen. paprika enthalten stoffe die den körper stressen und deren ausbalancieren kostet den körper mehr wie er ihm an vitamin c oder was auch immer bringt.
das schlimmste sind die kerne. gerade bei den scharfen Sambol-standard chilliepickle ist alles viel zu oft voll mit kernen.
der scharfstoff sitzt auf einer dünnen haut die im inneren der peperoniefrucht und an den kernen haftet. wem die chillie ohne kerne zu unscharf ist nehme besser eine schärfere sorte.
Schärfegrad:
die frage zur berechnung lautet – wieviel moleküle wasser brauche ich um ein molekül scharfstoff zu neutralisieren.
Naga Jolokia oder wie sie noch so alles heisst hat bis zu 1,5Mio scoville!!!!!!
also 1,5millionen wassermoleküle werden für ein capsaicinmolekül gebraucht!!